花甲螺肉质细嫩，是最适合爆炒的一道海鲜美味，为什么不去壳去炒，想来是习惯做法，又被大家认同，并没有更深的道理吧。
不过推敲起来，有这么几点出处：
一、海鲜的特点在于鲜，在海边生活的人们最懂，其鲜活的程度以及不同的做法，味道相差甚远，如果将花甲去壳取肉，会随之流失一部分精华，明显是一种损失。
二、确实是带壳炒更美味，和第一个问题相关，如果海螺没有了原有的汤汁，光吃螺肉，味道便平淡了许多，常吃海鲜的人对此有明显对比，炒螺讲究的是火候，鲜甜的汁水与配料相辅相成，方能造就美味。
三、若要一一去壳，无疑增加了一道加工工序，而煮熟之后容易剥落，带壳煮，端上来有卖相，也有吃相，就如同鸡鸭，为何不大口吃肉，非要啃鸡爪，鸭脖之类，不就图的是有滋有味吗？
四、花甲螺的做法，去除干净里面的泥沙是为前提和关键，用盐水泡上两天，基本可以解决，重要的是配料和火候的握，虽是简单的一道菜，却也十分考验厨艺的呢。
其实这个问题很简单，对比一下就晓得了，除非你手艺太差，不然定能得出同样的结论。
