去新疆旅游最不能错过的美食，当然是当地的烤羊肉串啦。在没有去过新疆之前，也吃过很多新疆人烤的羊肉串，觉得味道已经很不错了。但是当我在一次新疆之旅中，尝过当地人现杀现烤的羊肉串后，才发现，这才是正宗的新疆烤羊肉串。之前吃的貌似都是假的。这位大叔叫艾拜都拉，土生土长的新疆人。听说他从15岁开始卖烧烤，已经做了足足四十多年，是巴楚远近闻名的烧烤大师傅。在沙漠里没有一滴水的情况下，大叔为我们烤了一整只羊的羊肉串，那是我吃过最好吃的羊肉串，至今难忘。
当时是在塔克拉玛干沙漠中，大叔用他特殊的方法杀了一只羊，开膛破肚去除内脏后，又利索的把整只羊切成了小块，然后用事先准备好的红柳条窜起来。红柳枝是戈壁滩上的一种常见的植物，因为韧性很足，所以当地人就用它来当作烤肉的插棒，而且这样烤出来的肉有种特殊香味。整个过程大叔没有用一滴水清洗，但羊肉看上去还是非常的干净。在烤之前大叔还要准备炭。这个也是就地取材，用胡杨木炼炭，据说一方面胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果的烟熏香气，羊肉不加任何调料，闻起来的香味也非常诱人。
在烤制的过程中，大叔确实没有放任何调味料，孜然也没有放，但是却非常的香。最后只用盐、洋葱、香菜调了个简单的酱汁，然后淋在烤熟的羊肉串上面。经过大叔耐心的烤制，一串串香喷喷的新疆巴楚烤羊肉串就完成了。这么大的羊肉串不多见吧，比起我们之前吃过的，那个只能叫肉丝了，哈哈。羊肉串外焦里嫩、肉厚多汁，吃过之后念念不忘。
